Podcasts

Brug af salt i middelalderen

Brug af salt i middelalderen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Af Danièle Cybulskie

At være canadier i vinterens vanskeligheder er det svært ikke at overveje saltets værdi, både til veje og til komfortmad. Salt var en integreret del af middelalderens liv: ikke kun er noget salt en nødvendig del af en menneskelig diæt, men det er også vigtigt for at bevare mad som kød, fisk og skaldyr og mejeriprodukter i fravær af køling. Skønt salt ikke altid var billigt eller let for alle at få fat på, var det altid til stede i middelalderens verden.

Den nødvendige mængde salt varierede fra sted til sted og fra formål til formål. Naturligvis tog saltning af mad til langtidsopbevaring meget mere salt end bare det, der blev brugt til daglig madlavning. I Mad og fest i middelalderens England, P.W. Hammond skriver: "I det trettende århundrede holdt biskoppen af ​​Winchester 160 kvarterer på en af ​​hans herregårde." Hvis vi følger estimaterne i Ændring af værdier i middelalderens Skotland, svarer det omtrent til 1.310 liter. Det er meget salt, men det ser ud til, at de brugte det: en anden biskop, biskoppen af ​​Worcester, tilsyneladende "brugte 1 lb salt til hver 10 kg smør eller ost." Måltiderne hos biskoppen skulle have været lækre.

For en ø-nation som England var salt ikke så svært at få til i mange regioner. I Mad og drikke i det angelsaksiske England, Peger Debby Banham på mange saltforarbejdningssteder (de fleste kystnære) registreret i Domesday Bookog hævder, at disse steder "var værdifulde og ofte skiftede hænder i deres egen ret snarere end blot som supplement til ejendomme og tiltrak opmærksomhed fra de rigeste landejere." I betragtning af de store mængder salt, der er nødvendige til hærdning og spisning, ville saltproduktion faktisk have været lukrativ. Middelalderens salt blev opsamlet “fra fordampning af saltlage (fra naturlige saltkilder) eller havvand. Intet af det blev udvundet ”(Hammond, s.110). Som du kan forestille dig, vil denne proces indebære at få noget snavs i saltet, "så det blev ofte renset af købmænd inden salg eller af husholdninger inden brug ved at genopløse, filtrere og fordampe det igen." Jo tættere på bordet, jo bedre er saltet: ingen ønskede snavs i saltskålen, men lidt snavs i en syltønde var ikke så stor en aftale. Uetiske salthandlere kunne - og gjorde - tilføje bulk til deres produkt ved bevidst at blande i sand. Desværre ville folk, der boede inde i landet, skulle købe eller bytte til salt og forhåbentlig få mere salt end sand i handlen.

Som jeg har nævnt andre steder, fordi ikke alle fandt salt let at komme forbi, blev det brugt som en markør for social status. Vigtige mennesker sad "over saltet" med let adgang til saltkælderen ved fester, mens uvigtige mennesker sad under saltet. Saltkældre kunne være meget detaljerede, som det 16. århundrede på Victoria and Albert Museum i London, formet som et skib (med en lille Tristan og Isolde ombord). I Middelalderliv Roberta Gilchrist skriver: "Eksempler på tin-salte udgravet fra London har flade, sekskantede låg med støbt håndtag i form af en hund." Da hunde var et hyppigt symbol på loyalitet, især ægteskabelig troskab, antyder Gilchrist at "hundesymbolik ville have været særligt passende til bryllupsgaver." Blandt disse salt-tema bryllupsgaver kan der også have været udsmykkede skeer, som bare viser, at hvis der er noget nygifte elsker, er det smarte retter.

Selv munke var ikke immune over for fristelsen til at tilføje salt til det, der let kunne have været temmelig kedelig mad, afhængigt af dagen og rækkefølgen. Faktisk var det vigtigt nok for munke at finde ud af en måde at gestikulere for saltet i tider, hvor de ikke fik lov til at tale (for eksempel at have aflagt et løfte om stilhed). Som Banham bemærker, bekræftes [[saltets] tilstedeværelse på monastiske borde af Indicia tegn: 'Når du vil have salt, så ryst din hånd med dine tre fingre sammen, som om du saltede noget.' "(Bare af interesse skyld er det ikke det samme som ASL-tegnet for salt.)

Uanset om du elsker salt på dine æg, popcorn eller fortov, er salt fortsat meget vigtigt i det moderne liv (ondskabsfuldt selvom det er nu), som det var i middelalderens liv. For mere om middelalderlig mad, tjek ud Mad og fest i middelalderens England eller Mad og drikke i det angelsaksiske England, eller kig på nogle praktiske opskrifter på Gode ​​madlavning.

Du kan følge Danièle Cybulskie på Twitter@ 5MinMedievalist

Topbillede: Foto af Kevin Dooley / Flickr


Se videoen: Fluffy Japanese Milk Bread Recipe The SOFTEST Dinner Rolls Recipe ふわふわミルクパン (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Muhn

    Informativt, fortsæt det gode arbejde

  2. Harrison

    the message Incomparable, please me :)

  3. Tsekani

    Bloggen er super, jeg anbefaler den til venner!

  4. JoJosho

    Jeg er ked af det, men efter min mening tager du fejl. Jeg er sikker. Skriv til mig i PM, det taler til dig.

  5. Tamnais

    What talented phrase



Skriv en besked