Artikler

Søger efter det autentiske: Foodservice på en middelalderlig banket

Søger efter det autentiske: Foodservice på en middelalderlig banket

Søger efter det autentiske: Foodservice på en middelalderlig banket

Af Cate Clifford, Richard Robinson og Charles Arcodia

Journal of Tourism, Hospitality and Culinary Arts, Bind 1: 1 (2008)

Sammendrag: Speciel begivenhedsundersøgelse har vist, at levering af mad- og drikkevarer af høj kvalitet og opfattet ægthed accepteres som afgørende for besøgende tilfredshed ved specielle begivenheder. Tidligere arbejde har foreslået, at disse mål kan tilpasses for at øge både besøgende tilfredshed og en begivenheds indtægter. Dette papir har to overordnede mål: at trække på ægthedslitteraturen fra flere studieretninger for at udvikle en bred forståelse af manifestationerne af mad- og drikkevareautenticitet over for særlige begivenheder og anvende denne konceptualisering til en etnografisk undersøgelse. En deltagerobservationsteknik blev vedtaget for at placere betjeningen af ​​opfattet autentisk mad og drikkevarer inden for miljøet af forskellige andre begivenhedsautenticitetskonstruktioner på en 'iscenesat' middelalderlig banket. Det blev konstateret, at der blev gjort en betydelig indsats for at tilpasse mad- og drikkevaretilbudene og deres levering til andre af begivenhedens ægthedsmarkører. Disse forsøg på at godkende mad- og drikkevaretjenesten udvidede den samlede begivenhed. Graden af ​​opfattet ægthed ved denne begivenhed stammer fra komplementære autentificeringsagenter og tjente således til at udvikle en 'unik' ægthed. Disse agenter omfattede forestillinger om indtryk og billedhåndtering, forbrugssammenhæng og instrumentel brug af historie og tilknytning. Dette papir kanter tættere på at udvikle en konceptuel ramme, hvorved mad og drikke og dets service til en begivenheds ægthed kan vurderes effektivt empirisk.


Se videoen: Food Service u0026 Catering Ventures (Oktober 2021).